首先准备食材：

(相关资料图)

茄子 X 2根

里脊肉 X 100g

豆瓣酱 X 2汤匙

陈醋 X 2汤匙

生抽 X 2汤匙

老抽 X 1茶匙

白糖 X 2茶匙

食盐，葱，姜，蒜，葱花，淀粉 X适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们先来处理茄子，先把茄子清洗干净，然后，切去头尾，再切成段，然后切成约1.5厘米宽的小长条，重复操作，直到把所有的茄子都切完！做这道菜我们要保留茄子皮不去掉啊，茄子皮也是很好吃的了！

等茄子都切成小段之后，放到一个较大的汤碗里面，撒上一层薄薄的食盐，然后用手轻轻的抓匀，抓匀之后，再倒入大量清水，浸泡半小时。做这一步的目的，是可以使茄子做的时候，油炸不吸油，并且做出来的颜色靓丽好看！

在茄子泡着水的过程中，我们来处理瘦肉，先把瘦肉切成薄片，再切成丝，然后装入盘中，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，再加入1汤匙的食油，抓匀腌制10分钟，备用！

为了更方便的烹饪，我们先来调个鱼香汁，准备一个碗，加入2汤匙的生抽，加入2汤匙的香醋，加入1茶匙的老抽，加入1茶匙的食盐，加入2茶匙的白糖，再加入1汤匙的淀粉，大半碗的清水，然后搅拌均匀，备用！

等所有的食材都准备好之后，我们把泡在盐水里的茄子，用手捞起，然后用力挤压一下，把水分稍微的挤出来，然后装盘备用！

接着起锅加油，油量可以稍微的多一点，然后大火烧热，油温烧至8成热时，把拧干水的茄子条，放到油锅里，中火炸至，等茄子炸至定型，表面微微焦黄时，即可用漏勺捞起，沥干油分，然后装盘备用！

接下来起锅加入1小勺油，烧至5成热时，转成小火，然后把腌制好的肉丝，倒入锅中，快速煸炒至肉色变白，然后盛出备用，这一步的速度要快，千万不要炒的时间过长了，不然很容易把肉炒老了，然后影响口感！

肉丝盛出锅之后，锅里留底油，如果油太少的话，可以再加一些，然后把姜末，蒜末，葱白一起倒入锅中，小火炒香，炒出香味之后加入2汤匙的豆瓣酱，小火炒香，炒出出红油！

炒出红油之后，把炸好的茄子，和炒至半熟的肉丝倒入锅中，然后用锅铲，轻轻的翻炒均匀，让茄子肉丝跟锅内的配料，完全混合在一起！

等茄子肉丝跟配料混合在一起之后，再淋入我们之前调好的鱼香汁，再转成大火收汁，收汁的时候要轻轻的用锅铲翻动，这样汤汁才能更好的裹到茄子肉丝上面，等到汤汁变的浓稠所剩不多时即可出锅！

出锅后装入盘中，再撒上少许的葱花，葱花可以点缀蒸盘菜的美观度，还可以提升香味，一举两得的哦！当然了如果你不喜欢吃葱花，可以不加！

这样一道美味可口，好吃又下饭的鱼香茄子就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证不会让你失望的！

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